普洱茶的定义：
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵(包括自然发后发酵和人工后发酵)加工成的散茶和紧压茶。其中包括自然陈化的普洱生茶和人工发酵的普洱熟茶。这里面包括了四个方面的条件，一是产地是云南；二是加工原料是云南大叶种晒青毛茶；三是加工工艺是独特的后发酵工艺；四是理化指标必须符合云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南省地方标准》
生茶的特点：新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。生茶适合热爱普洱的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升 .
熟茶的特点：熟茶是指毛茶经过人工“渥堆”这项工序，通过湿熟作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。简单来说，普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。
友情提示：
如果您的胃寒请选用普洱熟茶，它具有养胃的功效；如果您的胃热，请选用普洱生茶，它具有清凉去火的功效；如果您的胃是健康的，请从个人口味的角度选择茶品。
如何冲泡普洱茶?
1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶.紫砂壶。
2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%，将茶砖，茶饼，拨开后。暴露空气2星期，再冲泡味道更好。
3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。
普洱茶仓存储与陈化
一． 在普洱茶的转化中，存储环境对普洱茶的品质有重要的影响。多数老茶都是经过大仓储而陈化出来的。生茶品经过入仓处理，能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜。熟茶则能将渥堆味快速去掉，使汤质滑润，出现陈香。然而入仓茶在转化速度高的同时，也带有很多负面影响：一是由于受潮和霉变，仓储过程中的损耗大；二是外观上饼面油光消失，放仓技术不好往往会带有白霜；三是茶品会不同程度的带有仓味；四是同一批茶的陈化速度难以匀整，香气、口感差异大。
二.普洱茶的家庭储藏
如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。
三.普洱生茶和熟茶能否混合存放？
由于新制熟茶带有强烈的渥堆味道，在最初的一、二年内最好不要同生茶存放在一起。仓味强烈的湿仓茶在味道没有退淡前，也要同其他茶分开存放。
四.新老茶叶能否存放在一起？
新老茶叶能否存放在一起，应区别对待。有条件的收藏爱好者，同一类型的普洱茶，如同为普洱熟茶或同为普洱生茶，由于茶叶的基本风格类似，可以将同年份、不同制式(散茶或紧压茶)的茶品整理、收藏、存放在一起，使收藏的普洱茶品“批次”分明。不同年份的同类茶品，最好分开存放，以防止“老茶染新味”；但可以将少量老陈茶与新茶一起存放，以利有益微生物进行“接种”、加速“陈化”。对于无法满足上述普洱茶收藏条件的爱好者，亦应做到“分清批次、分类整理、适当隔离储藏”，尽量减少储藏期间不同茶类的相互混杂、污染
品评普洱茶的滋味有哪些技巧
如何品尝普洱茶 舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的，舌尖主要品评茶叶的“甜味”，舌的两侧前端主要评定茶的醇和度，舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”，舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味” ，舌根重点体会普洱茶的“苦味”，由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样才能比较全面地辨别普洱茶的滋味。
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2008-11-26 13:55:30
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